当前位置： 网站首页>
美丽村庄 >生鲜禽口感比活禽差？
生鲜禽口感比活禽差？
时间：2022-06-28 来源：云南省农业农村厅 作者:佚名
经过了熟化过程的生鲜鸡肉可能比活鸡宰杀后煮出来的口感更好。
实验室试验表明，生鲜鸡肉在贩卖过程中最佳温度是0~4℃，约5~8小时后，鸡肉完成了遇冷排酸反应，无论是脂肪、蛋白质的含量都高于刚刚宰杀的活鸡，特别是使肉质更具风味的“核苷酸”含量提升，能使肉质变得柔软、有弹性，口感细腻，鲜味与香味足，营养物质容易被人体消化吸收。在冷鲜环境下，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，这就是所谓的“排酸过程”。通过这种过程产生的生鲜禽，对人体健康更有利。（深圳市疾控中心营养与食品卫生科副主任张锦周）
原文链接：https://nync.yn.gov.cn/html/2022/sannongkepu_0321/384652.html
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。
- 上一篇: 玉溪市华宁县：“六必拆”改善农村人居环境
- 下一篇: 楚雄大姚：打造宜居环境 建设美丽乡村
相关文章
- 无锡市开展节前农产品质量安全监管调研指导
- 宿迁市开展春节期间草莓质量安全专项风险筛查
- 苏州市吴江区顺利完成土壤类型野外校核工作
- 骆马湖渔政：执法“组合拳”打好冬季“护渔战”
- 江苏省农业农村厅公告第1号（2025年执业兽医资格...
- 省植保植检站组织开展瓜类检疫性病害联防联控
- 探索“五聚模式” 彩票公益金全面赋能黑林镇乡村振兴
- 江苏洪泽湖：保持“动态清零”高压态势，推动禁捕秩序...
- 省农业农村厅开展走访慰问离退休干部活动
- 连云港市农业农村局开展春节期间农产品质量安全专项检...
- 昆山市农业农村局多维度统筹推进宜居宜业和美乡村建设
- 守好“关键点” 严防“节日病” | 骆马湖渔管办强...
